Nyár óta kísérleteztünk egy új barnakenyérrel, mely most őszre végül elnyerte azt az íz-és formavilágot, amit úgy kerestünk. Így született a Bogdányi Barna…
Illusztris felhozatal liszt-vonalon: teljes kiőrlésű rozsliszt, durumliszt, BL60 és teljes kiőrlésű tönkölyliszt.
Szerettünk volna egy hagyományos barnakenyeret készíteni, ám mindazon tapasztalataink kamatoztatásával, melyekre az utóbbi években tettünk szert a kovászolás területén.
Kissé talán ellentmondásosnak hathat így elsőre mindez, hiszen alapvetően egy élesztős kenyérről van szó. Valóban, a Bogdányi Barna egy élesztős barnakenyér, azonban úgy állítottuk össze a receptúrát, hogy a kenyér tésztája jelentős arányban tartalmaz kovászt is, azonban nagyon figyeltünk rá, hogy csak olyan mértékben éljünk ezzel a plusszal, hogy kenyerünk jellegét tekintve inkább a megszokott, barnakenyerekre jellemző ízeket képviselje. Az összlisztre kivetített kovásztartalom tehát magas, 25%, ez ugyanakkor még nem jelenti azt, hogy kategórikusan kovászos kenyérről beszéljünk.
A kenyér bélzete szép barna, egyenletes, jellegét tekintve kézműves jegyeket hordoz, s négyféle lisztből áll: a BL80-as kenyérliszt mellett durumlisztből (20%), teljes kiőrlésű tönkölylisztből (10%), valamint teljes kiőrlésű rozslisztből (10%). Mindemellett különlegességét erősíti, hogy főzünk hozzá burgonyát is, mely 13%-os lisztre vetített arányával szintén megjelenik a kenyérben.
Az eredmény egy nagyon finom, puha bélzetű, tartós, gyönyörű héjszerkezettel rendelkező barnakenyér, amire olyan büszkék vagyunk, hogy el is neveztük Bogdányi Barnának.
Biztosak vagyunk benne, hogy aki szereti a Heim Sütöde kenyereinek világát, ám kifejezett kedvencei a barnakenyerek kategóriájából kerülnek ki rendre, hamarosan hozzánk hasonló rajongója lesz a Bogdányi Barnának.
Új termékünk már kapható a Heim Üzletekben. Kóstold meg Te is!