Nagyon régóta szerettük volna feltenni az i-re a pontot vadkovászos fronton egy igazi magvas kenyérkülönlegességgel. Így született meg büszkeségünk, a magos-vadkovászos kenyér, mely már ott is van üzleteink polcain.
Amikor 6 évvel ezelőtt elkezdtünk komolyabban foglalkozni a kovászolással, az első időkben rozskovászt használtunk, ezt később elhagytuk. El kellett, mert olyan kovászos kenyeret szerettünk volna készíteni, ami azok számára is finom lehet, akik még csak most ismerkednek ezzel a világgal. A rozskovásszal készülő kenyér savanykásabb ízvilágot hordoz, mondhatni: sokkal inkább azok szeretik, akik kifejezetten keresik ezeket az ízharmóniákat. Nos, magos-vadkovászosunkkal most visszatértünk a rozskovászhoz, így egy teljesen autentikus kovászos terméket sikerült életre hívunk, melyen a rengeteg mag (tökmag, napraforgómag, lenmag, szezámmag, zab, mák) gyönyörű harmóniába kerül a savanykás ízekkel és a ropogós kenyérhéjjal.
A kenyérnek tehát saját kovásza van, melyet teljes kiőrlésű rozsból és teljes kiőrlésű tönköly lisztből készítünk (50-50%). Innen a markáns, igazi vadkovászos ízvilág, amit remekül kiegészítenek a magok.
A Heim Magos-Vadkovászos Kenyér összetevői:
- só
- bio árpamaláta
- víz
- rozs- és tönkölykovász keverék
- magok (tökmag, napraforgómag, lenmag, szezámmag, zab, mák)
A kenyér tetejére szórt magok illata már messziről hívogató. Annak ellenére, hogy lényegében hatféle mag is helyet kap a kenyér tetején, nincsenek érthetetlen ízkeveredések, a rozskovász alap mindvégig domináns, a magok csupán tovább emelik különleges “felhangjaikkal” a kenyér élvezeti értékét.
És valljuk be, annyira szép így egyben ez a kenyér…
Mindezt egyébként úgy érjük el, hogy a végformázás után a kenyeret vízbe mártjuk, s csak ezután “hempergetjük” meg a magkeverékben. Hasonló módon járunk el tehát, mint a ránott hús pánkó morzsában való megforgatásakor szokás. A kenyér 50 percen át sül, így a magok nagyszerűen ki tudják adni a bennük lévő olajakat, az ízek pedig nem csupán intenzívebbek lesznek, de lényegében össze is érnek egy nagyon-nagyon izgalmas egységgé.
Másfél óra dagasztás és félórás pihenő (só nélkül) elősegíti a fermentolízist, aztán a teljes dagasztás után következik a 4 órás pihenés. Az előformálást (ettől lesz olyan szép a kenyér bélzete), majd a megfelelő idő elteltével a végformálást követően bekerülnek leendő kenyereink a hűtőbe, egészen pontosan 10 óra hosszára.
A sütés éjszaka történik, reggel pedig ott is teremnek a csodaszép friss kenyerek üzleteink polcain, hogy Te is megkóstolhasd a Dunakanyar talán legfinomabb magos-vadkovászos kenyerét.
